做法

• 【粒粒紅豆餡】材料：紅豆250g，水300g（參考量），紅糖150g

• 紅豆淘洗乾淨，並挑出有蟲眼和有缺陷的紅豆粒不要

• 加水加熱煮開5～8分鐘

• 瀝乾水分，並在水龍頭下衝洗乾淨紅豆麪上的泡沫，這樣處理過的紅豆徹底乾淨了哈

• 重新加水，高壓鍋出氣後20分鐘

• 煮好的紅豆要用手輕捏就可以捻碎即可

• 從鍋中瀝乾紅豆倒入不粘炒鍋內

• 倒入一半的紅糖量，不斷的翻炒

• 炒的過程中，加入剩餘的紅糖，炒至紅豆明顯幹身即可

• 大約整個炒制過程約需8～10分鐘

• 【紅豆酥】材料：（可做18個直徑8cm的紅豆酥）；水皮：普通麪粉300g、豬油120g、細白糖50g、水86g；油皮：普通麪粉200g、豬油100g

• 準備兩個盆，按分量稱好各種材料的用量

• 將水皮、油皮面團混合好揉搓成光滑的麪糰

• 把水皮、油皮面團分成大小均等的18等份，室溫醒發15分鐘

• 取一份水皮用手捏扁捏圓，放入一個油皮面團

• 用包包子的方法包好，搓成圓球，收口朝下放置在案板上

• 用手掌按扁

• 擀麪杖擀成長條形

• 用手在麪皮的一端捲起

• 捲成如圖中的形狀，按上述操作把18分的麪糰卷好，再次醒發15分鐘

• 取一份小卷，豎著放在案板上（如圖）

• 再次用擀麪杖擀成長條形

• 用手在麪皮的一端捲起，捲成小卷。如此重複把18份麪皮做好

• 取一份小卷，用手將小卷的兩端小心向中心捏，並用手搓成圓形，捏口朝上放置

• 用擀麪杖擀成圓形的麪皮

• 包入紅豆餡

• 用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按壓，避免紅豆餡從收口處漏出

• 大拇指在中心按壓出一個淺坑

• 用小刀均等地切出六個小缺口

• 塗上蛋液

• 烤箱200度預熱，烤制20分鐘