好料理

紅豆酥（豬油版）

綜合評分 7.6
網上蛋黃酥熱度不減，可是蛋黃處理起來好麻煩，又是泡油又是泡酒還要提前蒸，嫌麻煩，今兒正好家裏熬了豬油膏，又有自制的紅豆沙，那就退而求其次，紅豆酥做起來！

用料

做法

  • 油皮和油酥的材料分別和好。油皮的水量根據麪粉吸水率的不同來調整，要儘量揉成一個很軟的出膜的狀態，這樣麪糰的延展性會非常好，後期容易操作。 油酥一開始會很乾不成團，考研爪子功的時候到了，最終會成為一個光滑的麪糰。 兩個麪糰都蓋溼布醒半小時。

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤2

    將油皮、油酥、豆沙餡分成大小均勻的16份。

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤3

    將油酥包入油皮，用虎口推，很好包噠

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤4

    包好後蓋溼布或保鮮膜鬆弛半小時，注意別風乾了

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤5

    壓扁擀成牛舌狀捲起

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤6

    鬆弛15分鐘，一定要蓋溼布或保鮮膜

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤7

    順方向再次擀開

  • 再次鬆弛15分鐘，按扁後擀成圓形麪皮，包入豆沙餡，刷蛋黃液，灑黑芝麻

  • 紅豆酥（豬油版）的做法 步骤9

    烤箱預熱180℃，上下火烤30分鐘，香噴噴酥得掉渣的紅豆酥就出爐啦

小貼士

用黃油代替豬油也行，但中式點心一般都用豬油，起酥好，很香！吃的時候忘掉豬油兩個字就沒負擔了，相信你會忘記的！ 豆沙的做法：紅豆300g泡水一晚，第二天洗乾淨加500ml水用電壓力鍋壓25分鐘，趁熱加100g糖拌勻就是蜜紅豆，捻成泥加入適量玉米油炒幹就是豆沙了，好吃到爆炸！

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