欖菜(超市就可以買到瓶裝),四季豆(越嫩越好),豬肉末,蔥薑蒜,白胡椒粉,蔬菜精(雞粉,蘑菇精都可以),砂糖,料酒,澱粉,海鮮醬油
綜合評分 7.8
蒜瓣切小顆粒,老薑切末,紅椒切小粒
醃肉末:放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽(看自己喜歡顏色深淺),拌勻待用
四季豆掐去兩端,去老莖,洗淨瀝水
切斜刀,短短的那種
鍋中放適量油
下四季豆,放鹽,大火不斷翻炒,這個過程,會出點水,沒關係,耗幹就好了
直到四季豆表皮起皺為止
將四季豆不帶油的盛出
那些油繼續留在鍋中,放醃好的肉末,用鍋鏟撥散來
炒至肉末變色,放入蒜粒,紅椒粒,稍稍翻炒
倒入四季豆
拌炒5-8秒即可出鍋
1、四季豆的形狀:我喜歡切斜刀,不僅方便入味,更重要的是我覺得這樣看著好看。 2、做這道菜,我喜歡放老多的蒜瓣末,而且會切的大顆一點,方便下手挑來吃。(不喜歡吃蒜末的朋友不用勉強) 3、四季豆我不會焯,而是直接生的放鹽,放油鍋裡煸。 4、我覺得四季豆一定要煸到表皮起皺纔好吃,入味,雖然可能看著沒那麼綠綠的好看了。 5、這道菜我一般都不會做辣味的,所以我不怎麼會放幹辣椒,而是放些紅椒粒,不辣的那種,而且覺得鮮紅的顏色看著更好看。 6、還有什麼呢,就是我喜歡吃冷了的那個四季豆,呵呵,拿來喝粥一級棒。