四季豆,瘦肉,蒜頭,豆瓣醬,蠔油,油,鹽
綜合評分 9.6
剪不斷理還亂︰肉末四季豆絲煲
綜合評分 9.6
四季豆的做法有很多，我唯獨偏愛這種，因為切絲最容易入味，看起來窈窕，吃起來也不用費力嚼。 記得某一年在某知名湘菜館有一道砂煲四季豆，服務員揭開蓋的時候，傳出啫啫響的聲音，只見濃煙過後是一煲青綠在眼前，再細看，是一片片薄到幾近透明的絲，或者又應該叫做片，不得不說，這個造型著實驚艷了我。而在此前我對四季豆毫無好感，也從來不會去吃它。 我很小的時候就會了炒簡單的青菜，得到奶奶的真傳，對各中瓜都能快刀切片。 那道四季豆絲煲以後我就嘗試按自己的揣測去做，也有模有樣地做了出來。 現在只要市場上有四季豆，幾乎每周買菜都會買一把，做法也非常專一，都是切絲，然後蒜蓉炒，就是這麼簡單的做法，都能讓它比其他青菜出色。 四季豆有毒。這話听起來是多麼瘆人，類似的話還有諸如吃發芽的土豆會中毒。但是四季豆只要煮熟透就是完全安全的，不要拿來焯水做涼拌就行。
用料
做法
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先把瘦肉切碎剁成末放油鹽抓腌；
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四季豆洗淨後兩頭抽掉筋切成絲片；
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蒜頭切碎剁成蓉；
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砂煲燒熱改小火放油爆香豆瓣醬；
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調中火放入肉末炒散；
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炒到肉末表面斷生；
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放入四季豆蓋上蓋子燜燒2分鐘翻攪一下繼續燜燒3分鐘；
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直到四季豆變軟後，加鹽和蠔油調味，撒上蒜蓉拌勻上桌。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
小貼士
1、四季豆切片的時候，斜著刀，刀跟豆身越平行切出來的絲越長，刀還要快起快落，中指關節頂著刀手指尖凹進去不容易切到手； 2、燜燒的時間由火勢和四季豆的量而定，寧可多燜一會也不要不熟； 3、豆瓣醬是咸的，調味的時候要注意別手重。
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