把密封碗放鍋里加熱水煮一下,作用是消除其他菌類
把純牛奶倒入鍋裡熱一下,不要煮沸了,稍微熱一下就好,作用同第一步。
把菌粉或酸奶倒進牛奶中,攪拌,我是按1:10的比例做的,即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的話可以等比減少,如50g酸奶加500g牛奶。
把攪拌好的奶倒進已經消毒的碗中,蓋好蓋子。
電飯鍋加水燒至37-40度左右,摸下去溫溫的不燙手即可,太熱可以涼一會,然後把碗放到鍋裡,底部可以加個碟子隔一下水。
好了,可以安心去幹別的事了,4-6小時後開啟電飯鍋摸下水溫,涼了就再加熱一下,一般1分鐘就熱了要注意看好,別過熱,然後斷電再繼續發酵,一般發酵6-12小時,我的菌粉用了8小時,酸奶種用了12小時(其實是我忘記了就一直放著)
不要開啟碗蓋,從側面觀察如果酸奶已經凝結不流動,就是好了,然後放冰箱1小時鈍化後就可以吃了,開蓋後酸奶容易混合空氣中的其他菌體,要儘快吃完,沒開蓋的可以放3-5天,因為無防腐劑,最好現做現吃。
1、發酵的溫度一般在37-40度左右,發酵6-12小時。具體發酵時間要看當地的室溫,溫度高發酵快,溫度低發酵慢需要時間長,發酵期間儘量不要抖動酸奶,從側面觀察就行。 2、我使用自制酸奶做二次發酵,也成功了,省了酸奶機的錢,還省了菌粉,哈哈。不過用自制酸奶發酵,建議只做第一次,因為期間接觸空氣會混合多種菌類,影響酸奶的質量。再下次就用新的吧,不要一直重複使用。 3、我兩次做的酸奶雖然有4個小時的時間差,可是沒感覺變酸多少,這個也是要看環境溫度的。做好後記得放冰箱,口感更好,吃的時候加糖或者蜂蜜。如果做得多,建議分幾個碗裝,這樣一次吃一碗,不會影響其他酸奶的儲存。 4.很多朋友反映說做出來不酸,其實是這樣的,菌粉發酵需要一個過程,時間越長就會越酸,所以不用擔心