做法

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  蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

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  細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解。

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  煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裏，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了。

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  一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃裡。

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  倒完糖漿後，繼續用打蛋器攪打蛋黃。一直攪打到冷卻（如果怕冷卻太慢，可以事先準備一個盛了冷水的烤盤或大碗，倒完糖漿後，把碗坐在冷水裏攪打）。

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  攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態。

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  將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃裡，每加一次都充分攪打均勻。

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  黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度。