好料理

翻譯幾款常見的奶油霜（二）---法式奶油霜 French Buttercream Frosting

綜合評分 8.6
經常為不知道用什麼奶油霜來做杯子蛋糕的topping而發愁，不小心看到how to cook that上邊有一個奶油霜比較的視頻，看到大家留言普遍說听不懂，就找了找原帖，翻譯出來，與大家一起分享。香草精可以用香草莢代替哦。可以刮入香草籽，替代香草精喲。配方及圖片均來自how to cook that。 第二款奶油霜是法式奶油霜，這款奶油霜也叫炸彈醬，經試驗，這款奶油霜也不會滲水，可以作為翻糖蛋糕的topping，在較高的室溫下只能保持25分鐘左右就會徹底塌陷，所以，用這款醬做出的成品，最好冷藏儲存喲。

用料

做法

  • 將蛋黃放入打蛋盆，打至顏色變淺。

  • 將細砂糖和水倒入深平底鍋（燒糖水那種，奶鍋也可以），將糖水燒至114攝氏度，立刻關火。

  • 燒好糖水後，立即一邊使用打蛋器高速打發蛋黃，一邊往打蛋盆中細水長流地加入糖漿，不斷地高速打發，直到蛋黃液變得濃稠。打好之後冷卻備用

  • 蛋黃醬打好之後，一邊打發，一邊將切成小方塊兒經室溫軟化的黃油一塊一塊地加入蛋黃醬中攪打均勻。

  • 一邊攪打一邊加入香草精和鹽，繼續打發一分鐘，直至奶油霜變得順滑有光澤。

小貼士

制作糖漿的糖量不可以減

所在的分類

相關食譜

翻譯幾款常見的奶油霜（二）---法式奶油霜 French Buttercream Frosting
奶油霜
細砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,香草精,鹽
綜合評分 8.6
翻譯幾款常見的奶油霜（二）---法式奶油霜 French Buttercream Frosting
奶油霜
細砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,香草精,鹽
綜合評分 7.5
翻譯幾款常見的奶油霜（六）---奶油奶酪霜
奶油霜
奶油奶酪（室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,細砂糖或糖粉,鹽,香草精
綜合評分 9.5
翻譯幾款常見的奶油霜（六）---奶油乳酪霜
奶油霜
奶油乳酪（室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,細砂糖或糖粉,鹽,香草精
綜合評分 7.8
翻譯幾款常見的奶油霜（七）---白巧克力甘納許 White Chocolate Ganache Frosting
奶油霜
白巧克力,淡奶油,香草精,鹽
綜合評分 8.9
翻譯幾款常見的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting
奶油霜
蛋白,塔塔粉或檸檬汁,細砂糖,水,香草精,鹽
綜合評分 8.1
翻譯幾款常見的奶油霜（七）---白巧克力甘納許 White Chocolate Ganache Frosting
奶油霜
白巧克力,淡奶油,香草精,鹽
綜合評分 7.0
翻譯幾款常見的奶油霜（五）---白鼬奶油霜 Ermine Frosting
奶油霜
中筋粉,牛奶,無鹽黃油（室溫軟化）,細砂糖,香草精,鹽
綜合評分 7.1
翻譯幾款常見的奶油霜（四）---瑞士奶油霜 Swiss Buttercream Frosting
奶油霜
意式蛋白霜,無鹽黃油（室溫軟化）
綜合評分 9.1
翻譯幾款常見的奶油霜（一）---美式奶油霜American Buttercream Frosting
奶油霜
無鹽黃油（室溫）,糖粉,牛奶,香草精華,鹽
綜合評分 9.6