基礎奶油霜,黑巧克力,牛奶,朗姆酒
綜合評分 9.2
巧克力奶油霜
綜合評分 8.1
此方摘至PH大師的巧克力全書，供大家參考！
用料
- 蛋黃 6個
- 細砂糖 125克
- 全脂牛奶 250毫升
- 液狀鮮奶油 250毫升
- 可可脂含量70%的黑巧克力 170克
做法
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在大碗中混合蛋黃和糖
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以文火將牛奶和鮮奶油煮沸，離火，將一些倒入蛋黃和糖的混合物中，一邊快速攪打，一邊持續緩慢地倒入剩下的混合物，不停的攪拌.
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將上述材料倒入平底鍋中，以中火加熱，不停的攪拌，煮至溫度85度，將平底鍋離火，非常緩慢地攪拌奶油醬4-5分鐘，讓奶油醬變得順滑
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將巧克力切碎放入大碗中，倒入一半的熱奶油醬，輕輕攪拌，混合均勻時，倒入剩餘的奶油醬
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將材料放涼，並小心的不時攪拌.冷藏3小時，凝固成順滑奶油霜後使用.
小貼士
1、材料中的細砂糖可以根據個人口味減少，我做的時候用了100克. 2、步驟3中煮奶油醬的溫度一定要控制好，到85度要立馬離火不然溫度上升的非常快，容易有顆粒或結塊影響口感.
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