豬腿肉或羊腿肉,土豆,生姜、蔥,澱粉,胡麻油或其他植物油,雞蛋,花椒粉或其他五香粉、鹽
綜合評分 8.8
肉切成塊加生薑和蔥段剁成肉末或用絞肉機絞成肉末,土豆也剁碎加到肉餡內,加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻,土豆裡含澱粉,加土豆是一方面爲了增加肉餡粘性,一方面加了土豆後做的夾板更好吃,做夾板也可以適量加入其他蔬菜,但儘量肉要多,我這次還加了一點胡蘿蔔
雞蛋打入碗內,打散打勻,要讓蛋清、蛋白完全混合,小火熱平底鍋,鍋內均勻抹一層油或者用一塊生肥肉抹一遍鍋底。然後倒入一些雞蛋液,要保證攤的雞蛋餅底面薄且均勻,底面成形後翻面
攤好的雞蛋餅
倒入一些澱粉,加入一點水調成糊狀,不能太稀,要保證粘稠的糊狀(爲了讓雞蛋餅粘在肉餡上)攪拌均勻,我是用手抓勻的
取一片雞蛋餅(底面朝下),表面均勻拍上一層澱粉糊
把肉餡均勻鋪在雞蛋餅上,並拍緊實(厚度大約1--1.5釐米就可以),然後上面再均勻抹一層澱粉糊,最後再拿一塊雞蛋餅蓋到上面(雞蛋餅底面朝上)
上層的雞蛋餅蓋在肉餡上了,拍一拍,讓粘的更緊實一些
找個鋒利的菜刀將做好雞蛋肉餡餅均勻切成菱形狀,下刀要用力,保證基本切透
鍋內倒入胡麻油,中火,油燒熱後用刀把案板上的切好的夾板從底面剷起,在鍋邊輕輕倒入鍋中,小心油濺出 ,一面炸好後,用鍋鏟翻面,兩面金黃就可出鍋了。沒切透沒分成小塊也沒關係,炸好後用刀切開就可以
金黃好吃的夾板做好啦
剩下的肉餡做了丸子
味道太香啦,剛出鍋就被他們吃了好幾塊
1.做過的朋友有說加土豆後餡太溼,土豆量不能太多,要看肉餡的量多少來加,儘量少加或不加也可以的