做法

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  雞清理乾淨，用手在雞表面均勻地抹少許鹽和料酒靜置待用，同時把整根的小蔥鋪滿鑄鐵鍋底部。

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  將整隻雞放入琺琅鍋中，並在雞上鋪好薑片。

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  中火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋。在鍋蓋上放一些冰塊或者倒上清水，可以加強琺琅鍋內部的凝水以及內迴圈功能，完美實現無水烹飪的效果。

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  小火燜煮25分鐘左右，開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

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  關火取出雞後侵入冰水或者涼開水中10分鐘（目的是保證雞皮的緊緻和口感），再次撈出後瀝乾雞肉表面水分，切大塊裝盤。

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  另外準備一些小蔥和薑末（蔥需要切碎），然後加1湯匙生抽和少量白糖拌勻，同時將鍋內食材取出後的汁水加入蘸料再次攪拌均勻，一份地道的白切雞蘸料也就大功告成了。