外脆內軟的天然酵母小法棍丨百分百成功

綜合評分 8.5

雖然我個人非常喜歡吃各種軟麪包，但是自己動手做之後，想到裏面的大量的黃油和糖，不用計算，也知道有多大的熱量，再加上最近天氣冷，做濃湯的次數越來越多，於是最近法棍出現在飯桌上的次數也越來越多。不過法棍真的很神奇，只需要最普通的麪粉、水、酵母和鹽，就可以做到外脆內軟的口感，而且吃法多樣百搭，真乃居家旅行的必備良品。

用料

做法

1

先製作發酵種。
2

將酵母粉加水溶解。
3

加入麪粉與鹽混合均勻，揉至表面光滑。用廚師機的話大概5-10分鐘左右。
4

蓋上保鮮膜在室溫下發酵24小時。
5

第二天來製作麪糰。
6

將麪粉、水和麥芽精混合均勻，靜置30分鐘。此時麪糰沒有彈性，一拉就破。
7

加入鹽和發酵種，再次混合均勻，將麪糰揉至光滑有彈性，可以拉起不易破。
8

在操作檯上撒上面粉，將麪糰攤平，將發酵時產生的二氧化碳排出，左右各疊入1/3，再上下各疊入1/3。
9

將麪糰翻過來，靜置發酵45分鐘。
10

將發酵完成的麪糰分割成220g/個，共7個。將麪糰中的空氣排出，整形成圓形，再鬆弛30分鐘。
11

將鬆弛好的麪糰拍打表面，排出空氣，整成長方形。
12

從上方開始往下卷，利用手掌將上方的麪糰邊緣按緊。
13

接著再往下卷，同樣利用手掌將連線處按緊。
14

揉成35cm長且兩頭微尖的形狀，放入法棍發酵布上發酵，撒上面粉裝飾。28℃發酵60分鐘。發酵布的作用一方面可以幫助發酵成形，更重要的是可以吸收麪糰的水分，使表面更加酥脆。
15

將發酵好的麪糰移到烤盤上，麪糰間間隔大一些。用刀片斜割三刀。
16

放入烤箱，450℉（250℃）烤15分鐘左右，烤至表面金黃就完成啦。今後幾天會陸續釋出法棍的各種吃法哦~

小貼士

這款法棍的做法來自於日本麪包大師野上智寬，他是我的麪包入門老師，當我還是一位麪包小白的時候，他的那本《名店面包大公開》徹底改變了我。之前每次做麪包的時候，在出爐之前永遠不知道會烤成什麼鬼，然而，再一一試了這本書裏面的60多種麪包之後，我學會了如何觀察麪糰，如何和麪團對話，從此再也不用小心翼翼地烤麪包了。大家有機會的話，可以讀讀他的食譜哦。一般法國麪粉是指法國分類標準的T55，這個55的意思是指灰分含量佔麪粉的0.55%。一般T45用來做蛋糕和其他糕點；法式麪包基本就是用T55，麪筋含量大致是中偏高，如果沒有法國麪粉，可以用高筋麪粉加少量的低筋麪粉代替。麥芽精也被稱為麥芽糖漿malt syrup，沒有的話，也可以用玉米糖漿corn syrup（又稱葡萄糖漿glucose syrup ）代替。

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