做法

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  乾貝與蝦米分別用水清洗一遍，再用清水加少許米酒浸泡一夜備用。

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  紅辣椒，大蒜，紅蔥頭分別切成碎，喜歡吃辣可用指尖椒（就勁辣）不喜吃辣的可以選圖中這種。

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  浸泡好的乾貝與蝦米瀝乾水份，蝦米用刀稍微切碎一下，乾貝用刀背壓碎或用擀麪杖的一頭壓碎也可。

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  蒜末與紅蔥頭放入平底鍋中。

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  倒入色拉油，浸透即可。

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  開大火燒至鍋中油開始密集冒泡即關小火慢熬並不停翻鍋。

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  熬至蔥蒜沫快變成金黃色即關火，蔥蒜酥與油分離備用。

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  另起一鍋倒油，燒至油7分熱即可放入乾貝跟蝦米，不停翻炒。（油要莫過乾貝與蝦米少許）

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  鍋中乾貝跟蝦米出香味以後倒入冰糖跟辣椒碎。繼續不停翻炒。水份快乾時加入蠔油，魚露，蔥蒜酥，繼續翻炒。

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  翻炒至上層油變少變清澈即可關火放入蝦油膏攪拌均勻同時嚐嚐味道，怕鹹可不用再加醬油，因為蠔油本事就已經很鹹了。放涼盛出密封放冰箱冷藏即可。