做法

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  後油法，將水、雞蛋、糖、煉奶、高低筋粉、酵母按順序放進麪包機桶內，攪拌一個完整和麪程式約半小時。再將軟化黃油、鹽放入，進行第二個和麪程式約半小時至擴充套件階段。

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  取三分之一面團（A麪糰）出來備用，剩下面團加5克可可粉，用手稍揉幾下至麪糰沒有散粉，繼續放入麪包機內揉幾分鐘。之後再將可可麪糰一分為二，一份備用（B麪糰），一份加入剩餘可可粉，用手稍揉後放入麪包機內繼續機揉幾分鐘，使麪糰揉勻即可（C麪糰）。

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  同時將已取出的A、B麪糰繼續手揉，一是使麪糰至完全擴充套件階段，二是防止麪糰提前發酵。

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  麪糰全部揉好後，放入麪包機內用保鮮膜隔開，蓋上蓋發酵一個小時左右至一個半小時，此時最好室溫發酵，發酵溫度在20度左右。麪糰發酵兩倍大後，手指沾麪粉捅入麪糰中，再拔出，孔洞不回縮不塌陷即發酵完成。

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  將麪糰取出，進行排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

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  鬆弛好後的麪糰分別擀成長方形，短邊長度略小於土司盒長度

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  按顏色深淺上下疊好

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  從短邊捲起，放入土司盒中進烤箱進行二發，烤箱內放盆熱水，約40分鐘至二倍大，此時用手指輕按麪糰，凹陷不易起，表面略有張力即表示二發完成（將烤箱預熱至175℃），表面刷層蛋液

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  入烤箱中下層，上火175℃，下火160℃，40分鐘左右，土司上色後需及時加蓋錫紙。