做法

• 準備一個干淨的小盆和小碗。再準備一個無水無油的小盆打蛋清用。 在小碗中分離蛋清蛋黃，分離好一個就把蛋清倒在無水無油的盆里，蛋黃放在另一個小盆里。依次分離好四個雞蛋。為了避免雞蛋有壞掉的，這里用小碗分離。 圖片我忘了拍。。。。

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  蛋白液放進冰箱冷藏備用，然後再燒壺開水。用手動打蛋器把蛋黃打散，不要打發了，打散均勻就好，然後倒入25克白砂糖和40ml水，攪打到砂糖全部融化。攪打過程中會有很多小氣泡，不要緊。為了方便砂糖融化，這里我用的溫開水，溫度是手觸有點溫熱。別用熱水，如果你不想喝蛋花湯的話。如果掌握不好這個溫度，就用涼開水。

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  在蛋黃液里倒入40ml玉米油，用手動打蛋器攪打至乳化狀態，如圖。小氣泡沒有了，變成白色泡沫的感覺。液體有點濃濃的，打蛋器劃過出現紋路，紋路下面的還是黃色的液體。乳化成功。 這里可以畫圈攪拌加Z字形攪拌，感覺差不多以後停頓一分鐘，再用打蛋器劃過看看是不是如圖，如果是，就可以了。

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  再蛋黃液中分三次篩入低筋面粉。第一次可以篩入40克，用手動打蛋器Z字形攪拌，同時左手轉動盆，每個位置都攪拌到，直至沒有干粉。 第二次可以篩入20克，同樣攪拌至無干粉，檢查蛋黃糊的狀態是不是如圖所示，濃稠有光澤打蛋器劃過有紋路且不馬上消失，挑起來一部分面糊不間斷往下流，流下來的面糊不會馬上消失，要等2秒左右才會消失。（圖片在下個步驟）這時候就不要放剩下的面粉了。 如果蛋黃糊還是比較稀，劃過無紋路或很快消失，挑起來的面糊是低落狀態，不連續流動。需要再篩入剩下的20克面粉，然後攪拌均勻檢查狀態。 不一樣的面粉吸水性不同，可能你70克或者90克面粉能達到這種狀態。克數不是死的，主要看面糊狀態。快差不多了的時候面粉一點點加，以防做好的面糊太干。

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  這種狀態就可以了，細膩有光澤，超級好看∼

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  調制可可糊。取一個干淨的碗，放入20克可可粉。把剛燒開的熱水用量杯取50ml倒入可可粉里。用勺子慢慢攪拌直至無可可粉無小疙瘩。傾斜碗，檢查碗底有沒有攪拌均勻，徹底攪拌好。然後放在一邊晾涼待用。

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  冰箱中取出冷藏過的蛋清。準備好刮刀和電動打蛋器（如果你不嫌累手動我也不介意。哈哈）檢查刮刀和打蛋器頭是否無水無油干干淨淨。然後取新鮮檸檬擠汁水五六滴，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。打蛋器開最低檔開始打蛋清。

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  很快就打到蛋清變白出現很多泡泡（圖片稍微有點打過了，泡泡應該比這大一點。）此時放20克白砂糖，繼續用最低檔把白砂糖打均勻，然後切換中檔繼續打蛋白。最高5檔的打蛋器用3檔即可，不要用高檔，不然打好的蛋白霜不夠穩定。

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  中檔打一會打到如圖所示，氣泡明顯變小轉動打蛋器有紋路但是不明顯，提起打蛋器帶不起來蛋白霜。此時再加入20克白砂糖，先用低檔把白砂糖打均勻，然後換中檔繼續打蛋白。打的時候打蛋器要在盆里慢慢轉圈，每個位置都打到，不要只打一個位置。打蛋器要輕微接觸盆底和盆周，能听到響聲。盆邊的蛋白打不到的，用無水無油的刮刀刮下來都弄到中間一起打。

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  打到這種程度的時候，如圖所示打蛋器轉幾圈關掉馬上提起來能拉出大彎鉤的時候，再加入剩下的20克白砂糖。然後低檔把糖打均勻，轉中檔打十幾秒，之後一直用低檔打到蛋白霜狀態合適，停止。

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  低檔打，轉兩圈關閉打蛋器提起打蛋器頭，出現尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光澤不結塊打的時候轉動打蛋器有阻力。就可以了。 下面放幾張蛋白打過了的圖片，可以看看，這樣的蛋白不能做蛋糕的。

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  如圖是打過了。蛋白霜結塊，松散。

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  湊近看組織粗糙，沒有光澤。這證明打過了。

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  此時預熱烤箱，比烤時的溫度高10℃，我這邊預熱160℃，時間設定10分鐘。 打好蛋白後，用刮刀取三分之一的蛋白放進蛋黃糊中，翻拌均勻，大體看不到白色即可，有點也沒事。然後把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法徹底混合均勻，不能有一絲白色。手法可以用自己習慣的，只要不畫圈攪拌即可，因為會消泡。

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  如圖是混合好的蛋糕糊。濃稠有光澤，刮刀拌起來輕盈有彈力。刮刀上流下來的面糊痕跡不消失。如果不像圖上這麼濃稠，就是前面有沒做到位的地方。

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  刮刀舀一小部分蛋糕糊到涼透的可可糊碗里，翻拌均勻。這里因為可可糊比較稀，所以混合的動作一點要快。所以新手不建議上來就做可可戚風，因為更容易消泡。

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  混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同樣的手法混合均勻。因為加了可可糊，所以手法一定要快速輕柔，所以需要大家先熟練混合蛋糕糊的手法。

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  把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的時候注意不要猛一下子倒進去，要離模具大約十厘米多的距離緩緩倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一層一重疊著變高，最後充滿模具。倒完以後蛋糕糊的狀態應如圖所示表面非常不平，也就是說蛋糕糊是濃稠的。

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  倒完以後，提起模具十厘米左右，讓模具做自由落體運動振兩下，蛋糕糊會慢慢變平一點。不是很平也沒關系，烤制的過程中，隨著蛋糕長高，表面會慢慢變平的。這時候蛋糕糊應該是模具的七分滿左右。 家里有耐高溫巧克力豆我就撒上了一些，這個可有可無。 檢查烤箱是否預熱完畢，發熱管是否回到正常顏色不再通紅。

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  模具放入烤箱中層的烤網上。我家的烤箱是圖上的樣子，一共四層，所以我放倒數第二層。可以看到模具大約位于烤箱中間位置。預熱完畢後放進去迅速關烤箱門，溫度調到150℃，時間定50分鐘。

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  快到時間的時候用牙簽插進去看看是否干爽，或者拍一拍是否沒有沙沙聲，快速回彈不留手印。烤好馬上取出來在桌子上提起十厘米左右，振一下馬上倒扣。振一下就好，不要使勁振好多下。。。蛋糕會振塌的。。 這個方子烤得蛋糕應該是滿模。倒扣的時候為了不傷害蛋糕表面可以如圖所示這樣倒扣。用兩個烤盤撐起來模具，或者用菜板等。如果不滿模可以直接倒扣在烤網上。

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  小心放好不要踫到里面蛋糕就可以。至少三四小時徹底涼透再脫模。我家那位一直在說餓了。餓了。。其實就是饞。。5分鐘問一次好了嗎？∼還沒好嗎∼什麼時候能吃啊∼∼ 沒辦法。。。讓他催的我不到兩個小時就脫模了。。所以跟我預想的一樣果然有點塌腰。。養個饞鬼不容易啊。。

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  徒手脫模。溫柔一點，模具轉著圈慢慢來，底部也如此。不會掉很多渣的。因為脫模太早有點塌腰所以有點矮。。 所以一定要徹底涼透才能脫模哦∼至少三四個小時∼∼ 不過我知道你們是不會嫌棄我噠_(:�]」∠)_是不是(눈_눈)

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  好多巧克力豆超級好吃∼趁熱切塊享用吧∼∼

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  用不銹鋼的鋸齒刀輕輕的慢慢的切開。內部還是不錯噠∼在我的極力阻撓下終于阻止了某個伸向蛋糕的魔爪∼∼

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  因為我還沒拍完照呢∼

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  好啦可以吃啦∼∼∼不到半小時就吃光了∼∼_(:�]」∠)_ 大家快點動手做起來吧∼期待你們曬作品哦∼