做法

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  取出冷藏的雞蛋，分離蛋黃與蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。

• 先製作蛋黃糊，採用後蛋法來製作，麪糊會特別細膩，不用擔心拌不勻，有小疙瘩的情況。

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  熱水融化可可粉，待稍涼。 加入小蘇打、糖，攪拌至完全融化。

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  倒入植物油，攪打至大致融合。

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  一次性篩入低筋麪粉，劃Z字型拌至無干粉即可。（不要過度攪拌）

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  加入蛋黃，仍舊劃Z字型充分拌勻。

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  拌好的蛋黃糊是細膩粘稠的狀態。

• 下面開始打發蛋白

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  往蛋白里加入幾滴白醋/檸檬汁，打蛋器打發至粗泡。 加入澱粉和鹽拌勻。

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  糖要分三次加入，打蛋器中高速打發至溼性發泡，轉低速繼續打至乾性發泡。

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  取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，稍稍翻拌。

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  再將蛋黃糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均勻。

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  高處倒入8寸蛋糕模具中，輕輕震幾下，震去大氣泡。（表面不是太平整沒有關係，烤後會自然膨脹。）

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  預熱好的烤箱，中下層，130-150度，50-70分鐘。（請根據自家烤箱的實際情況自行調節時間和溫度）

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  鼓起，又些微開裂是正常的，沒關係的。

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  烤完後取出，高處震一兩下，排出熱氣後立刻倒扣。（動作要快）

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  直至完全晾涼以後，纔可以脫模。

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  做的完美的戚風富有彈性，直接手工脫模，沒有問題。

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  做夾心奶油蛋糕，橫切三片。