奶油奶酪,黃油,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.6
頂級口感的舒芙蕾芝士蛋糕
綜合評分 8.6
舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老師最經典的代表作，老師自己的評價是︰吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香濃和輕乳酪的輕盈。正如戀人間的濃情蜜意，心卻蓬松飛揚。
用料
做法
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奶油奶酪隔熱水打至順滑。
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分次加入融化的黃油，攪打至細膩順滑的奶酪糊。
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蛋黃中加入17克細砂糖攪拌均勻，篩入澱粉拌勻。
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慢慢加入煮開的牛奶，邊加邊快速攪拌，完全攪勻後隔沸水或者直接開最小火煮，邊煮邊快速攪拌至蛋黃糊變得十分濃稠。
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取三分之一步驟2的奶酪糊加入蛋黃糊中拌勻，再加入剩下的全部奶酪糊拌勻
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蛋白分三次加入白糖，打發至拉出大彎勾。
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取三分之一蛋白加入奶酪蛋黃糊中，翻拌均勻後倒回蛋白盆里拌勻。
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蛋糕糊倒入模具至8分滿，放入深烤盤，往盤中注入熱水
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送入預熱好160度的烤箱，中下層60分鐘，時間到可在烤箱中靜置30分鐘，取出自然晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏5小時以上，輕松脫模。
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小貼士
1、蛋奶糊煮的狀態為卡仕達醬的濃稠度，一定要快速攪拌，否則容易結塊。2、蛋白打發至接近濕性發泡就可以了，千萬別過，影響口感。3、溫度和時間根據自家烤箱調整。4、這款蛋糕不難做，只是有點麻煩，最後要洗的東西特別多，細心點都能做好。
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