五花肉,王致和大塊腐乳（或者木糖醇腐乳）,老抽,薑片,蔥段,花椒,大料,料酒
綜合評分 9.1
腐乳肉「山西扣碗系列」
綜合評分 9.1
腐乳肉，我記得有一個傳說，大概是這樣，相傳是一個窮書生到過年的時候身上的錢只夠買一小塊肉了。他就買了一小塊肉回家拿給娘子，讓她來做。娘子看看廚房裏調料什麼的沒有，鹽也沒了，只有幾塊腐乳，就用腐乳拌了肉片，上鍋蒸著。一會兒來了客人，娘子就和書生去招呼客人，聊天中客人聞到廚房中飄來陣陣香味，就問娘子燒了什麼好菜？娘子只好硬著頭皮把胡亂做的已蒸的軟糯的一碗肉端上桌，請客人品嚐。客人嘗後大呼好吃…… 傳說終歸是傳說，有些老套，美食很多都是來自於偶然的食材相撞，奇思妙想的偶然搭配，好吃的就會流傳下來，於是事情變成了歷史，歷史變成了傳說，傳說慢慢的變成了神話。 總之腐乳肉好吃，做法也簡單，喜歡的親做起來吧！
用料
做法
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五花肉洗淨，去毛。五花肉切大塊。鍋里加水，五花肉整塊冷水下鍋，放薑片，蔥段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮為度。
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煮好的五花肉撈出，擦乾肉表面水分。在肉皮表面塗上老抽上色，能吃甜的可以同時塗上些蜂蜜效果更好。
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炒鍋放多一點的食用油，燒到8成熱，把肉塊皮朝下放入鍋裡，立刻蓋上鍋蓋炸制。肉皮上色起泡即可。撈出備用。（注意安全，油濺得有些厲害）
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炸好的肉晾涼，肉皮表面用牙籤戳些小洞。切厚片。
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取幾塊腐乳搗爛和適量腐乳的紅湯汁和好，倒入切好的肉片中拌勻。嘗下味道。如覺得有些淡，可加少許鹽。一般來說腐乳就夠味了，基本不需要額外加鹽。碼好味後，肉皮朝碗底方向，碼好裝碗。
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扣碗上鍋蒸50分鐘。吃的時候再上籠蒸30-40分鐘，扣入盤中，即可上桌食用。
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小貼士
所在的分類
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五花肉,玫瑰腐乳,冰糖,料酒,玫瑰露酒,紅曲米/粉
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綜合評分 7.5