五花肉,玫瑰腐乳,冰糖,料酒,玫瑰露酒,紅曲米/粉
綜合評分 8.6
玫瑰腐乳肉
綜合評分 9.0
定期清理冰箱中的各種食材和調料，還剩下幾塊玫瑰紅腐乳，就用來做腐乳肉吧...
用料
做法
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五花肉改刀，冷水下鍋焯出血沫，沖洗乾淨；腐乳+1勺腐乳汁用勺子儘量碾碎成泥；紅曲米裝入茶包袋裏；
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水（2大勺）油（1大勺）糖（30克）炒糖色，待糖液呈淺淺的琥珀色時倒入五花肉翻炒；等肉塊全部裹上糖液並呈表面微焦時再加入料酒，大火炒出香氣去腥；
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水油炒糖色是我常用的方法，操作時須冷鍋冷油冷水+冰糖同時加熱，期間時不時晃鍋或攪拌使糖液均勻直到出色；這個做法是藉助水比油能更快使糖溶化，糖溶化後水被蒸發，剩下的就是油和糖液，油糖熬出來的糖色亮度更好；
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加入開水（與食材齊平）、腐乳泥和紅曲米，大火燒開略滾，轉小火加蓋燜煮，時間控制在1小時左右；此時湯汁已經減少變濃，加入玫瑰露酒漸漸收汁...
小貼士
完全不用醬油調色，紅曲米可按自己想要的色澤決定用量；加水量與燜煮的時間、火候大小、軟硬程度有關聯，請按需調整；最後加入的玫瑰露酒與菜名契合，沒有的可以忽略，不會影響味道，但會少了香氣...
所在的分類
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