豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
【曼食慢語】酒釀腐乳肉
綜合評分 9.7
其實最早下廚的時候，我最不會料理五花肉這種食材，怎麼做都不入味沒口感。那時候最愛做的是木須肉這種快炒菜，現在卻已經是信手拈來，沒有菜式靈感的時候就會燒個紅燒肉來充數。從最開始對五花肉束手無策，到後來用心鑽研下掌握了紅燒肉，再到現在因為太熟悉反而在燒肉的時候沒有了什麼熱情。時間是怎樣打磨了我的菜刀，只有我最清楚。 要做好五花肉，除了細心和耐心外，沒有任何其它訣竅。掌握一些需要注意的小細節，再靜下心來慢慢烹煮，讓白膩的肉塊溶化在酒釀和腐乳的香醇中，就是一碗果凍般軟彈綿密的腐乳肉了。
用料
做法
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薑切片，把整塊五花肉放在大鍋裡，加能沒過肉塊的清水，加幾片姜、2大勺料酒一起煮開
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撈出來切成3cm見方的大塊，再次加清水、幾片姜和2大勺料酒煮開
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煮好的五花肉用熱水沖洗乾淨浮沫後瀝乾，放不粘鍋裡開中小火煎5-8分鐘，鍋裡不要放油，煎到肉塊出油後不停的翻面，直到每一面都略焦黃
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此時投入冰糖，轉小火繼續翻炒8-10分鐘，待冰糖融化冒泡，翻炒幾下讓肉塊均勻的裹上糖色
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烹入剩下的4大勺料酒
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加開水至沒過肉塊，煮開後連湯帶肉轉移到燉鍋
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放剩下的薑片、去皮的紅蔥頭、八角、桂皮和香葉，加蓋小火燉煮40分鐘
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等待時將腐乳、腐乳汁、酒釀和生抽倒入攪拌機，攪打至沒有固體殘渣
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將打好的腐乳混合液倒進燉煮過40分鐘的肉裡，撈出煮爛的紅蔥頭
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繼續小火燉煮40分鐘
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開蓋大火收汁到喜歡的濃度，盛出撒上細香蔥末即可
小貼士
五花肉焯水後要先把油脂煸炒出來再燉煮，煸炒的時候會濺油要小心，火不要大，要耐心的將每一面都煎黃 炒糖色時等冰糖融化稍變色即可，不需要炒出完美的糖色，後面收汁的時候顏色自然會加深 五花肉先燉一會兒至軟熟，再加腐乳等有鹹味的調料，不可一開始就下腐乳，那樣肉質會變硬難以煮軟入味 沒有攪拌機不要緊，也可以將腐乳酒釀等用勺子搗碎後使用，只是成品賣相會稍遜
所在的分類
相關食譜
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
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綜合評分 8.1
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綜合評分 8.8
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3
豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4