100個人就有100種水煮牛肉，用情多深就有多辣｜我是家常大明星No.6

綜合評分 8.6

歡迎您關注我的微信公眾號：小羽私廚。每日更新私房視訊菜譜。我對水煮牛肉的愛，是到北京以後開始的。熱烈、刺激、直接，水煮牛肉就是那麼富有雄性氣息、那麼有肌肉感。我身邊的那些乖乖女也一樣，本來以為一輩子只愛酸甜鍋包肉的她們，最後都被水煮牛肉俘虜。那會兒，我們幾個姐妹淘對川菜的想象就是一個「辣」字，水煮牛肉的辣味往上一竄，頭暈目眩，OMG，太MAN了，這就是愛的味道啊。那會兒，我們這些美女口味比較傳統，還是更喜歡陽剛一點的有肌肉的紳士，鹿晗、TFboys那樣的花樣少年沒什麼市場。他愛吃辣的。記得第一次給他做水煮牛肉，特別用心，特別在意，生怕顯示不出自己的手段和用心，辣椒放放放！但他吃得是哆哆嗦嗦滿頭大汗。「好吃不？」「好吃……」「有多好吃？」「受不了！太辣了！！！我舌頭」就這樣，第一次的水煮牛肉完美失敗。辣是因為愛你。有多辣，就有多愛你，懂嗎，哼。後來去四川出差，吃了好幾頓水煮牛肉。這才發現，原來四川的水煮牛肉沒那麼辣啊，倒是有點兒甜，辣得很溫柔、很豐富。略微一琢磨，明白了，一方水土養一方人，菜品如人品，川菜講究複合味，就像有的男人平常愛「趴耳朵」，但也不妨礙他有事兒時亮出袍哥本色。一百個人心中，就有一百個哈姆雷特；一百個愛人手裏，就有一百道水煮牛肉。用情多深，就有多辣。

用料

牛裏脊 200g
豆芽 100g
娃娃菜 1棵
青蒜 1棵
郫縣豆瓣醬 50g
幹辣椒 10-20g
花椒 1小把
生抽 20g
黃酒 40g
蔥適量
鹽適量
辣椒麪適量
蒜適量
澱粉適量

做法

1

先把200克的牛裏脊切片，切的時候下刀的角度要跟牛肉的紋理垂直，這樣切出來的肉才容易嚼。
2

倒30克的黃酒、15克的生抽、15克的澱粉、用手抓勻，讓每片肉都能裹上漿，醃20分鐘左右。
3

開小火，把鍋燒熱倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、蔥、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫縣豆瓣醬，炒到油的顏色變紅。這一步全程都要用小火。
4

接著倒入生抽、黃油、鹽和小半鍋的開水，轉大火把湯汁燒開。
5

放入黃豆芽和切好的娃娃菜煮一下，下鍋後水再次燒開，就可以撈出來墊在碗底了。
6

然後在湯中再加點鹽和胡椒粉，中火把水再次燒開，把醃好的牛肉片下鍋，下鍋後要用筷子迅速的劃散，免得粘在一起。
7

等看到牛肉變色後就要馬上撈出來，否則口感就老了。如果你的牛肉比較多，建議分兩次下鍋。
8

煮好的肉撈出來鋪在菜上面，再把剛纔煮牛肉的湯汁澆上。
9

提前用平底鍋把花椒炒出香味，再用擀麪杖擀碎。
10

然後撒在肉上，再根據自己的口味加辣椒粉，和切好的蒜末。
11

旁邊燒小半碗滾開冒煙的熱油，趁熱澆在上面，熱油會把香料的氣味激發出來，這一步絕對不能少。
12

讓你食指大動的水煮牛肉就做好啦，牛肉片顫顫巍巍地抖動著身上的紅油和辣椒，青菜們使勁地擠來擠去，濃濃的麻辣味伴著蒜香撲面而來，你是不是已經忍不住要馬上動筷子啦

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100個人就有100種水煮牛肉，用情多深就有多辣｜我是家常大明星No.6

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