豬肉糜（半肥瘦）,幹香菇,木耳,餃子粉,涼水,鹽，味精,香油或其他食用油
綜合評分 9.0
豬肉香菇木耳餃子
綜合評分 9.0
用料
做法
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餃子餡和餃子皮是餃子的靈魂。所以要好好用心做好餡哦。把幹香菇，木耳泡開，香菇的水保留別倒掉。
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肉糜裡放兩勺鹽，然後順著一個方向攪拌，這時肉會出一點點汁，更黏稠。然後加個雞蛋再加入適量的香菇水，水不要一次性加，看肉的狀態慢慢加，肉的體積會明顯變大，黏稠，直至變成肉泥。
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香菇木耳泡好之後切絲，加入攪拌後的肉糜裏面，加入適量的鹽，還可以加點味精，再攪拌均勻。
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餡和好了放一邊，讓它如入味。這時開始和麪粉，一斤的麪粉大概加200-250g的水，不要一次性加，麪粉的吸水程度不一樣，所以要看麪粉的狀態加。面盆和乾淨了就放著醒會面，5分鐘之後在和一會，再醒5分鐘再和，直至麪糰光滑。
小貼士
豬肉一定要挑半肥瘦的，太瘦了肉會柴不好吃。 味精是用來提味的，如果有雞精也可以代替，不喜歡的可以不加。 香菇和木耳泡開之後稍微把水擰乾一點，還有不要切太碎，口感就沒有了。 擀皮時大概會用到50-100g的手粉，別忘了預留一點哦，否則皮不好擀。
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