做法

• 分蛋。蛋白放至無油無水打蛋盆裏備用。

• 蛋黃加紅糖用力攪打均勻，加入植物油用力攪打均勻至混合物體積稍膨脹。加入咖啡粉、椰漿攪拌均勻。分幾次篩粉，用蛋抽重複提起下落的動作使麪粉混合均勻至無顆粒。

• 烤箱200度預熱。蛋白用高速擋打發至稍有紋理，再加入一點砂糖繼續打。不要一開始就加糖。分多次加入砂糖，打發至有小彎鉤的狀態。打發不夠蛋糕會溼（個人不喜歡這種口感），容易塌。

• 挖一勺蛋白霜至蛋黃糊中攪拌均勻。把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡，一手轉動盆一手用刮刀翻拌均勻。倒入模具。用筷子在麪糊裡攪一圈，稍微震一震，不要太用力否則容易凹底。

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  將烤箱溫度調至170度，放入模具烤30分鐘。我的烤箱在160-170度間變化，30分鐘是剛剛好的。最後十分鐘看情況加蓋錫紙。不要在前二十分鐘開烤箱。

• 出爐立刻將模具從幾十釐米高的地方摔下（正面朝上）震出熱氣，然後立刻倒扣。徹底放涼後脫模。用手把蛋糕上半部用手掰離，插入小刀轉一圈。其他與模具粘連部位也是用小刀分離。

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  搭配上打發的椰漿食用～