蛋黃,玉米油,溫牛奶,低筋粉,蛋白,細砂糖,速溶咖啡粉,熱水
綜合評分 8.6
蛋黃中加入玉米油拌勻。
加入和體溫差不多熱的溫牛奶拌勻。
篩入低筋粉,用手動打蛋器拌勻。用擦底翻拌的手法就行,不用攪打出太大的粘性。如果有些小顆粒拌不勻,可以把面糊放一邊,讓粉吸飽水分後,等和蛋白霜混合之前再拌一下就行了。
蛋白先打出豐富的粗泡後再分三次加入細砂糖,從低速到高速打成結實不倒的干性發泡狀態。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,先用手動打蛋器拌勻,再用橡皮刮刀兜底翻拌幾下,千萬不要劃圈哦。
將咖啡液倒入蛋糕糊中,用刮刀劃拉幾下,出現大理石紋即可,不用多拌,以免紋路消失,但也不要有一坨咖啡沒拌開的情況,這樣烤出來會有空洞。同時可將烤箱先190℃預熱。
將蛋糕糊從高處傾斜般地倒入模具中,讓蛋糕糊自然地鋪滿模具,這樣可以避免空氣進入而出現氣泡。
用刮刀抹平表面,可以把模具壁和煙囪壁上都抹一些蛋糕糊,這樣有利于蛋糕爬升。雙手握住模具邊沿,大拇指頂住煙囪口,在抹布上震三下,去除大氣泡。
蛋糕放入烤箱中下層,180℃烘烤25-30分鐘,可用竹簽插入中心,拉出後沒有蛋糕糊沾上即可。然後立即拿出模具,倒置在杯子底部晾涼。
1. 咖啡液作法︰2大勺速溶咖啡粉(我用了2克的純黑咖啡粉)+1小勺熱水混合拌勻即可。 2. 方子中6寸模用4個蛋,可能我用的蛋大了些,最後發現面糊太多,只能改用8寸模,導致蛋糕明顯矮一截啊! 3. 當蛋糕晾到和手部溫度差不多時,可以套在一個大的塑料袋里,扎緊收口,放在冰箱里冷藏一夜,然後再脫模,會比較容易。話說對我來說,蛋糕易做,脫模卻總是不太成功,難不成真的是少了那把脫模刀嗎?