奶油戚風杯子蛋糕（也可做六寸戚風蛋糕）

綜合評分 7.5

結合了幾個不同的方子和自身情況，我們家烤箱比較小，所以只能夠放得下四連模，這些量可以做八個。

用料

水 20g
糖 13g+11g+11g+11g
植物油 20g
低粉 33g
雞蛋 2只
抹茶粉或可可粉隨意，加這個的話，低粉適當減
裱花
奶油裡的糖粉或白糖 25g
淡奶油 200ml

做法

1

稱取20g水和13g糖，攪拌，糖要完全化掉哦～（水應該可以換成牛奶，不過我沒試過）現在拿出你的手動用來攪拌的工具。。。
2

加入20g油（不要用味道重的油，以前家裏只有花生油，用來做甜點，那滋味太酸爽了。。。）攪拌，攪拌，攪拌，直至較濃稠的乳化狀態，大概一分半鐘左右，攪太久據說會出筋的說～還是手動呦^_^
3

加入篩好的33g低粉和抹茶粉混合物（我從來不篩，原因嘛，就是懶）這個無所謂攪多久，攪勻就好啦（依舊手動）
4

蛋清蛋黃分離，蛋黃忘記拍就攪開了，放個蛋清照湊活吧（蛋清一定要放在無油無水的盆裏，不然打不發）
5

加入分好的兩個蛋黃，攪勻～（加了抹茶粉，所以顏色有點醜，有沒有發現一直在攪拌，我做的時候沒覺得攪了這麼多次，但是打字就發現一直在寫攪，攪，攪的）手動，手動，手動喲～
6

好啦，現在取出你的電動打蛋器，用一檔打到這狀態後+11g糖（當然我的打蛋器也是無油無水的）
7

一檔打1分鐘左右，就是圖上這狀態，再加11g糖後用三檔打
8

打50秒左右（心中默唸50個數，和鐘差不多的速度）打至溼性發泡狀態，加11g糖，調至五檔
10

取出三分之一蛋白放到蛋黃糊糊裡去，翻拌均勻，從下往上翻拌，隨便攪會消泡，這不用說了吧，很多蛋糕的方子都這麼教的。。。
11

再取原始的三分之一蛋白，也就是剩下的蛋白裡的一半，依舊翻拌，翻拌均勻後把它倒入剩下的蛋白裡，接著翻拌，我都覺得說這些好囉嗦。。。拌勻後應該還挺稠的說。。。
12

稍微從高點的地方倒入模具裡（喂～喂～喂～這裏的高不是讓你站凳子上往地上的模具裡倒啊，高個十幾二十釐米就好啦）用刮刀抹平，這麼小的模具就不用抹了，這些量可以做六寸的戚風，大模具就抹一下，如果倒到模具裡需要抹就算成功90%了，直接平了的話，額。。。最後輕輕震幾下，把氣泡震出來，烤箱調130°C，40～45分鐘（六寸1小時）最後5～10分鐘調135°C。（呼，這個步驟好長，終於寫完了，好累）
13

烤好啦！拿出來在地上震一下，把熱氣震出來。
14

放架子上倒扣，我用了紙，所以這樣倒扣就可以了。如果連著模具的話，注意不要倒扣的時候上下都壓著，會壓扁的，這樣倒扣就沒意義了，一定要想辦法讓它騰空，冷卻後脫模就好啦
15

好啦，不要奶油的話冷卻後可以直接吃～（第一次做抹茶味的，抹茶粉放得有點少，看不太出來，不過嘗得出淡淡的抹茶味）（只剩兩個沒裱花的時候纔想起來要拍照）
16

準備淡奶油。。。（我用的總統，千萬不要用雀巢，難打發，反正我浪費掉過一罐雀巢淡奶油。。。）
17

搖一搖～
18

淡奶油倒入無油無水的盆裏，加25g糖（據說淡奶油沒那麼金貴，有水也沒事兒，不過我還是保險一點啦）（我懶得買糖粉，所以用的白糖，應該沒多大區別吧，嘻嘻）
19

打，打，打
20

越來越稠咯
21

還不行（此時要仔細觀察，千萬別打過頭，打過頭會出水）
22

打到花紋立體，幾乎不流動，我不敢繼續打了，以前打過頭了就水油分離了。。。（嘗一嘗，覺得口感和外面的鮮奶油差不多就好了）
23

裱花結束就可以吃下午茶啦～
24

剩下的奶油泡了杯咖啡放在上面組成了一頓美美的下午茶，哦依稀～（順便說一句，紅茶，烏龍茶，抹茶等等上面都可以放奶油，味道應該都不錯的喲～）

小貼士

所在的分類

蛋糕

好料理

奶油戚風杯子蛋糕（也可做六寸戚風蛋糕）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜