做法

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  蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆要擦乾淨無水無油。蛋是中等大小的，如果是太小的土雞蛋可以酌情增加一兩個。

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  稱量好所有材料。80g酸奶可以用60g水或橙汁或牛奶代替，只是做出的風味不同而已。熟練了以後水和油都無需稱量好，直接把大盆放在電子秤上，一邊倒一邊稱就是了。

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  倒三分之一細砂糖到蛋黃裡，用打蛋器打至略膨脹發白。加入油，打勻，再加入酸奶，打勻。

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  將低筋麪粉篩入蛋黃中，用打蛋器簡單打幾下，再用刮刀拌勻。切忌劃圈攪拌，用炒菜的姿勢翻拌，拌至無顆粒即可，不要拌太久。

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  往蛋白中擠幾滴檸檬汁，沒有的話白醋也可以，也沒有的話就不用了。打發蛋白，從開始起大泡時，分三四次加入細砂糖，打至八九分硬，即勾起來有個彎角就可以了。

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  預熱烤箱上下火160度。在烤盤上鋪好烤紙。挖少許蛋白到蛋黃糊中，簡單翻拌。

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  將簡單翻拌好的糊糊倒回蛋白盆，繼續翻拌，柔和而迅速地拌，可以劃八字從下往上拌，不要劃圈。直到拌勻，沒有明顯的白色和黃色糊糊即可。

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  麪糊離烤盤十五釐米，倒入烤盤。抹勻表面。

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  輕輕震出大氣泡。入烤箱，大概烤30分鐘。感覺表面上色了就可以取出，蛋糕連烤紙一起取出放在烤網上晾涼。

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  翻面放在另一張烤紙上，在背面塗抹餡料，捲起。用烤紙包住蛋糕卷，放冰箱15分鐘定型。

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  完工！