做法

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  準備食材，黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模具裡墊上烤紙，烤箱350℉（180℃）預熱。

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  奶油乳酪放進微波爐里加熱10秒鐘左右至軟化，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發均勻。

• 另用一個盆加入蛋黃和砂糖20g攪拌均勻，再加入玉米粉繼續攪拌均勻。

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  將牛奶煮沸，關火，倒入步驟3的蛋黃糊，攪拌均勻後開小火，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止，立刻關火離開火源。

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  將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油乳酪中攪拌均勻。

• 用塊擰乾的熱毛巾蓋在盆上待用。

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  在蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發1-2分鐘，再將剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即溼性發泡即可，不要打發過度。

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  將打發好的蛋白分3次，加入到步驟7中，攪拌均勻。

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  在模具底部鋪上搗碎的奧利奧餅乾碎。

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  將麪糊倒入模具中，因為我用的是彈性模具，爲了防水，裹了一層錫紙。

• 倒入烤盤一半深度的開水，烤架置於烤箱中部，烤箱350℉（180℃）烤15分鐘後，325℉（160℃）再烤25分鐘，總共約45-60分鐘左右，表面上色即可。

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  開啟烤箱門散熱一小時左右，緩慢降溫，蛋糕也會慢慢縮矮。

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  拿出烤盤在室溫中完全冷卻後，敞開在冰箱冷藏。吃的時候可以先用噴槍或者吹風機吹一下烤盤四周，即可很方便的脫模。切的時候刀用熱水燙一下可以切出更乾淨的紋理。