做法

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  牛奶加香草豆莢或香草精（可不加）入鍋中，略煮至鍋邊起小泡時關火（不用煮開）

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  將蛋黃蛋白分開

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  蛋黃中加入90克糖和一湯匙水打發至奶白，再加入一小撮鹽和油攪拌均勻

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  攪拌好的蛋黃糊加入過篩的麪粉繼續攪拌，分四、五次分別加入溫熱（約40度）牛奶，拌勻即可。烤箱預熱至150度

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  餘下糖分三次加入蛋白中，打至乾性發泡。打發蛋白前可滴入檸檬汁或白醋和一小撮鹽。打好的蛋白再分次加入蛋黃糊中拌勻

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  由於蛋白較輕，是浮在蛋黃糊上的，攪拌時將手動打蛋器提起輕輕攪拌，千萬不能用力，否則會消泡的喲！攪拌好的蛋糕糊是非常稀的

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  將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，因蛋糕糊較稀，如果是活底模具底部外側用錫紙包裹，防止滲漏。如果是固底模具底部墊層烘焙紙，周邊刷層油。入預熱好的烤箱中下層，上下火150度60分鐘。

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  烤完後放涼，入冰箱至第二天脫模

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  待涼透後會自動分成三層！切開，見證奇蹟的時刻到了：一個蛋糕，三種質感！上面是蛋糕層，中間是布丁層，底部有層密實的蛋糕皮。