做法

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  先將蛋黃和蛋白分離，分離後的蛋黃中加入色拉油，用手動打蛋器攪拌均勻，直至油溶合不再有分層。 雞蛋儘量選擇60克以上的大雞蛋，蛋白多可以使蛋糕長的高。 打蛋白必須要無油無水，所以接觸到蛋白的機器、盆，雞蛋分離器都必須注意不能有一點水份，且不能有一點蛋黃，分離的時候要注意不要弄破，否則蛋白會打發失敗。

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  加入酸奶，繼續攪拌均勻。（濃稠酸奶即可，推薦用安慕希酸奶，奶香味更濃）

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  將低筋麪粉和玉米澱粉過篩一遍（可混合），然後第二遍過篩直接到酸奶糊中。過篩的時候儘量距離拉開一點，讓麪粉融入更多空氣，蛋糕會漲的更高。

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  用手動打蛋器按Z形的方式使其混合（如圖曲線），不要打圈，不然起麪筋會影響口感。稍稍混合即可，然後將混合物過篩兩遍，可以使麪粉更好融合，且讓成品口感非常細膩。不能偷懶，過篩是關鍵。

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  預熱烤箱：烤盤裝水放進烤箱底層150度預熱10分鐘，水量大概是烤盤的一半或者三分之二。

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  蛋白中加入幾滴檸檬汁，隨意，我一般加十滴。

• 打蛋器將蛋白打出魚泡眼時加入三分之一糖，時間大概一分鐘，看打蛋器功率。打蛋器需要沿著盆邊順時針打轉，左手扶著蛋盆不時逆時針旋轉蛋盆。一般打蛋器順時針兩圈，蛋盆逆時針轉一圈。

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  蛋白打到變白無泡沫時加入另外三分之一糖，時間大概也是一分鐘。然後，繼續打至蛋白略見紋路時加入剩下的糖… 圖片是略見紋路～

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  提起蛋白成雞尾狀即打發完成，不要打太硬，太硬容易開裂。

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  分三次將蛋白加入麪糊中，每次都將蛋白與蛋糊攪拌均勻，然後再加下一次蛋白。攪拌方法是像炒菜那樣上下翻拌，不要攪拌過度，以免消泡。也不要怕攪拌，一定要把蛋白與混合物攪拌均勻，完全混合。

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  最後，將麪糊倒入模具中。（拿高一點慢慢倒入，可以消滅混合物中的大氣泡）倒入完成後把模具拿起一點高度，然後自由落體幾次，讓它震出氣泡。可以觀察表面如果還有大氣泡震不散，可以用牙籤弄破。 接下來很重要一步，用錫紙把模具底部包好2-3層，防止進水。把模具放入烤盤烤50-60分鐘左右，最後十分鐘盯著烤箱看，上色了即可。 模具用陽極模，銀色那種，纔可以讓蛋糕爬的高。黑色的是不沾模，不利於蛋糕爬高。

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  出爐後不要摔模具，不要倒扣，放著讓它自然冷卻，冷卻後把它放冰箱冷藏四小時以上，然後拿出來吃的時候就有輕芝士蛋糕的口感了～熱量還很低…

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  還可以做成心形～時間和溫度跟隨模具大小而調整，具體看狀態，每個烤箱溫度都不一樣～烤的時候最好放一個溫度計…

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  還可以做成紙杯裝，紙杯烤的時候溫度提高20度，時間縮短，具體看狀態上色了基本就好了…烤的時候可以在烤箱放一碗水，加大里面溼度，烤出來更好吃…

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  組織細膩，非常鬆軟，老人小孩都愛吃～