酸奶(濃稠的),低筋面粉,玉米澱粉,雞蛋,色拉油,糖,檸檬汁
綜合評分 9.7
先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
攪拌完的狀態
再倒入酸奶,進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻!
將低筋粉和玉米澱粉過篩到酸奶糊中
用刮刀上下翻拌到麪糊細緻為止!
蛋白中加入4滴檸檬汁
打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖
蛋白打到細緻無泡時加第二次糖
蛋白略見紋路時加第三次糖
直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀,倒扣盆子無滑動,儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態,而不是區域性的提起打蛋器是,要全部每個位置都是提起來保持一個狀態,可以是溼性偏硬一點的中性發泡,如果怕回縮就直接打到乾性發泡
分三次將蛋白加入麪糊中,每次都要將蛋白與麪糊攪拌均勻再加下一次蛋白,上下翻拌到麪糊完全融合
和好的麪糊狀態是很細緻的
烤箱150度預熱,將麪糊倒入模具中,輕拍模具震出氣泡!把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層,如果烤的過程水沒有了,不用再加水!模具放入烤盤,烤60分鐘即可!
此配方用的是固底模具為265x135x70mm的長方型,可以直接水浴 如果選用圓型活底的為8寸!請烤之前包好錫紙,以免滲水和麪糊滲漏! 我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是較酸的酸奶可把糖加5克! 烤完的蛋糕需倒扣!水量根據自己家的烤箱大小決定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕體會吸入大量水份會很溼!如果不能明確中性發泡就直接打發到乾性發泡!