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蒲兒菜炒雞蛋
綜合評分
9.6
相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜,實為蒲兒菜。周代民歌集《詩經》的「大雅?韓奕」上說「其蔌維何維筍及蒲」。對蒲字的註釋有「蒲,蒲蓐也」,「深蒲謂蒲蓐,入水深」。 它是一種水澤野生的植物,多數長在蘆葦塘邊,季節性較強,每年四五月上市,是人們最喜愛的蔬菜之一。初生的蒲葦無比鮮嫩,呈白色,水靈靈的,彷彿一觸之下即可迸濺汁水,採下清炒或者和別的葷素菜搭配炒食、煲湯都很出色。它可不像茭兒菜那樣嫩脆,清香卻勝上一籌,口感類似嫩絲瓜,更像蓴菜,鮮嫩爽口。那蒲葦長得很快,須及時掐下嫩頭才稱得上蒲兒菜,否則有些發韌,便算不得蒲兒菜了,只能取作蒲條,用來織蓆編包。平時裡我們買螃蟹時就是用這種蒲包裝的。
用料
蒲兒菜
一把
雞蛋
三隻
豌豆
一把
高湯
一點
做法
蒲兒菜剝成嫩條 洗淨切斷
雞蛋加少鹽和黃酒打勻
豌豆焯過斷生
炒鍋入油 將蛋液倒入翻炒後裝出
鍋中倒入少油 放入蒲兒菜和豌豆翻炒
加入雞蛋和高湯 放鹽兜抄裝出即可
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