圓茄子,毛豆,大料,花椒,蔥白,黃豆醬油
綜合評分 8.6
篤茄子--京味兒菜
綜合評分 8.1
獨茄子or篤茄子？我也不確定 京味兒夏季菜 用的是北京本地圓茄子 從小吃媽媽做的 從來也沒問過它叫什麼 有次在北京臺有美食節目介紹 驚呼 哇 原來媽你做的這個就是改良的篤茄子啊 哈哈 原來還有講究 為什麼說是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通風有陽光的地方晒至表皮起皺 還有用的是黃豆 不過我老爹有痛風 聰明賢惠的麻麻就把黃豆換成應季的毛豆啦 特點：做法簡單 用油少（茄子做法油少還能好吃必算它一個啦） 超級下飯~~（其實北京人都是重口味 哈哈）
用料
做法
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圓茄子切丁 2cm*2cm （正宗的講究切滾刀塊 每塊帶皮 ）
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茄子放鍋裡 倒水 不要太多 沒過大半即可（茄子輕 會漂起來一些）
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放一瓣大料 大火煮開 放適量醬油 調色（兩勺看看 每個茄子量水量都不同） 小半勺鹽 中火蓋蓋子5分鐘
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放毛豆 （毛豆放的晚顏色綠 和茄子一起放更入味兒 不過顏色深沒那麼美觀）
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中火煮 看茄子變色 快軟爛就開蓋收汁兒 要留點底湯（拌飯^^）
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盛出 擺蔥白 開始最後一步 滋花椒油 就ok啦 （花椒油熱鍋溫油把花椒炸出香味兒 別等到黑 離火 澆在菜上）
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小貼士
要是用傳統黃豆的話需要和茄子一起煮 它不容易爛
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