豌豆澱粉,水,鹽,生抽,蒜泥,香油,花生碎,保寧醋,耗油,老干媽香辣醬,麻油,白糖
綜合評分 8.0
川北涼粉
綜合評分 7.8
用料
做法
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取100克冷水和60克豌豆澱粉
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將豌豆澱粉放入量出的水中攪拌成均勻的漿狀
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鍋中放入500克水，中火加熱至沸騰
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將混合好的澱粉漿緩緩倒入煮鍋中，同時快速攪拌
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一邊攪拌一邊繼續小火加熱，直至粘稠透明，攪拌起來有阻力
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將鍋中的粉糊倒入方形容器，放入冷水中隔水冷卻直至凝固
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把裝有涼粉的容器扣在案板上，輕叩幾下，取出整塊涼粉，切成條狀，裝入盤中
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豆豉、豆瓣切碎，炒出香味後加姜蒜末炒勻
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將生抽、醋、鹽、糖、香油、雞汁、油潑辣子、花椒麪、白芝麻混合調成味汁
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味汁淋在涼粉上，再澆上炒好的豆豉，撒上蔥末即可
小貼士
澱粉最好選用豌豆澱粉，這是川北涼粉的正宗材料哦~
所在的分類
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