好料理

豆豉花菇雞

綜合評分 9.2

用料

做法

  • 豆豉花菇雞的做法 步骤1

    乾花菇用清水衝下，衝去表面灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發後，去蒂洗淨，擠幹水分，對切。雞肉洗淨剁成小塊

  • 豆豉花菇雞的做法 步骤2

    幹豆豉一小把，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁幾下

  • 豆豉花菇雞的做法 步骤3

    鍋燒熱，放油，下薑絲蔥段和幹豆豉，煸炒出香味

  • 豆豉花菇雞的做法 步骤4

    倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊

  • 豆豉花菇雞的做法 步骤5

    倒入一些料酒，翻炒均勻

  • 接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會兒

  • 倒入一些蠔油

  • 倒入泡花菇的水（注意碗底會有沉澱，這個不能吃，千萬別一起倒進去哈）

  • 水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去。加一點白糖調味。大火煮開後，轉小火燜

  • 大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋

小貼士

1. 花菇用溫水泡，大約一個小時左右就可以泡發。泡之前先把花菇用清水衝一下，衝去表面的灰塵，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉澱物，上面清澈的部分可以用來做菜。 2. 幹豆豉要用清水洗一下，然後用刀剁幾下，以利於豆豉香味在炒制過程中散發出來。 3. 因為豆豉和蠔油都有鹹味，所以我沒有另外加鹽，如果口味重的，可以根據自己的口味加些鹽。

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