豆腐,欖菜,肥瘦肉,大蒜,生薑,小蔥
綜合評分 7.7
欖菜蒸魚
綜合評分 8.6
用料
做法
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魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨；老薑切絲；紅椒切絲待用
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將紹酒和鹽均勻地抹在魚身上，魚腹中也要抹到。醃10分鐘待用
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在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和薑絲。大火燒開蒸鍋中的水，將處理好的魚放入蒸鍋蒸7分鐘後關火，不開蓋燜4分鐘後取出，在魚身上撒上紅椒絲
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大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚身上即可上桌
小貼士
1、魚內黑腹一定要去淨纔不腥。 2、如果用的是石斑魚等不腥的魚，也可以不用紹酒碼味。但是河魚、塘魚等腥味大的魚，一定要用紹酒碼味去腥。 3、要保證魚肉鮮嫩，一定要蒸鍋水開後再放魚，切不可冷水鍋中入魚。另外，關火蓋蓋虛蒸使確保魚肉鮮嫩至為關鍵的步驟，決不要輕易省略。 4、上面時間只限於不及1斤重的魚。具體蒸制時要根據自家爐火大小、魚身大小、厚度，而適當增減時間。其實判別魚是否熟，只要看魚眼發白凸出即好。 5、橄欖菜本身已有鹹味，所以用鹽要適度。
所在的分類
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