曲奇餅

綜合評分 8.0

用料

低筋粉 200克
黃油 130克
糖粉 90克
雞蛋 1個

做法

1

黃油切成小塊，待軟化後，加入糖粉，用刮刀拌均勻後，再用電動打蛋器打發。這樣做可以避免直接用電動打蛋器，機器一開動就會使糖粉飛揚，難打理
2

打發的標準是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測試會有小彎角哦
3

此時可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1檔打
4

蛋液完全融合後，可以篩入低筋粉了，用刮刀切壓播拌拌成細膩順滑的麪糊，判定麪糊是否合格很簡單，沒有看到明顯的顆粒，而且用刮刀翻拌的時候，沒有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀釋，但切記不要一次加太多水份，一邊新增一邊用刮刀翻拌，合適了就不要再加水了。麪糊的質量直接影響到做出的曲奇是否有漂亮的花紋
5

選擇菊花嘴的裱花嘴先放進裱花袋中，再將麪糊放進裱花袋內，在烤盤上熱錫紙，把麪糊擠到錫紙上

小貼士

1.注意一定是糖粉，而不是白砂糖，烤出的曲奇餅如果表面開裂了，是因為糖沒有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解決這個問題了，糖粉裏面也是含有少量白砂糖的，有時候做一些糕點，糖粉也是要過篩用的，但曲奇就不用過篩了哈。 2.把麪糊放進裱花袋也有同學蠻麻煩的，其實有個小技巧，先把裱花嘴放進裱花袋中，取一個比裱花袋的寬口小一點的碗，把裱花袋放到碗中，把寬口那一面翻出來，套在碗麪上，就成了一個「裱花碗」了，把麪糊像打飯一樣打進裱花碗就非常容易啦。擠麪糊的時候，兩手力量要均勻，將花嘴距離烤盤1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齊出麪糊了。 3.麪糊擠在烤盤上的形狀就隨個人喜好了，但注意看麪糊的花紋是否明顯清晰，表面是否有光澤，如果沒達到，那還是重新回到打麪糊的步驟再適量加麪粉或是蛋液，總之多摸索幾次就可以了。

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