馬蹄粉,新鮮馬蹄,冰糖,清水
綜合評分 9.1
新鮮馬蹄削皮洗淨
切碎成末
泮塘馬蹄粉一盒
取一大盆,倒入200克馬蹄粉,加入350克水
攪拌至均勻無顆粒,製成生漿
另取一奶鍋,倒入650克水煮沸後,下入冰糖
煮至冰糖溶化後,下入馬蹄碎末,煮至再次沸騰時關火
將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內,邊倒邊不停的攪拌
混合成均勻的生熟漿
倒入九寸不沾烤盤內,置於已經燒上汽的蒸格上
蓋上鍋蓋,大火蒸15-20分鐘
取出晾涼至完全冷卻後,用刮刀沿邊沿緣劃一圈
倒扣脫模
再分切成小塊即可
1.馬蹄粉與水的比例不能太多不能太少,多了太稀結不成塊,少了太硬影響口感; 2.如果不加新鮮馬蹄,比例應該為250克粉、250克糖、1500克清水 3.攪拌生漿的時候,一定要攪拌到溶液中完全無顆粒,否則馬蹄糕內會有粉末狀物質,影響美觀和口感; 4.也可以將馬蹄粉倒入少量水合成濃漿後,加入其它所有材料,小火加熱至剛剛沸騰時關火,再倒入模具內上鍋蒸,但這樣做比較麻煩的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的時候要不停的攪拌,稍不注意就會沾鍋煮糊,所以還是制生熟漿比較易於新手操作。