高粉,全麥粉,水,酵母,高粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 9.1
全麥吐司（70%冷藏中種法）
綜合評分 9.5
O(∩_∩)O~ 沒吃過全麥吐司的人第一次嘗試，口感簡直驚豔，全麥的包口感樸素，但是越嚼越香。 這款麪包全麥含量適中，大部分人都能接受。而且這款麪包絕對是做三明治的首選啊，營養，低卡，簡單，樸素，這個夏天你一定會愛上。 方子來自微博「安妮的麪包時間」，非常喜歡的一位麪包達人。方子也特別贊。
用料
做法
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製作中種麪糰：將中種麪糰混合均勻，攪拌成團即可。
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放入冰箱大概5℃冷藏17-24小時，發酵至3-4倍大，內部呈蜂窩狀，聞起來發酸、略帶有甜酒的味道。 （我是揉好的中種馬上放冰箱，家裏西門子的冰箱，2檔，冷藏了約10小時就已經發好了）
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中種剪成小塊後，與主麪糰中除黃油的所有材料混合，揉至光滑。加入黃油，揉至完全階段。
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揉好的麪糰。
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麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。 用手指蘸少量高粉，在麪糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
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取出發好的麪糰，輕輕按壓排氣，平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。 進行二次擀卷，排入模具。
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進行二次發酵，發至模具7-8成滿。
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烤箱180°烤45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
小貼士
1、喜歡全麥口感的可以將全麥粉的量加到50克左右，不建議超過75克。 2、如果全麥粉含量太高，記住麪糰不能揉至完全，到擴充套件即可。 3、主麪糰的水量根據情況自行調整，如果麪粉吸水性強的話，主麪糰的水量可加至30g，但不建議加太多，太粘手的。
所在的分類
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高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.8
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
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綜合評分 7.3