高粉,全麥粉,水,酵母,高粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,黃油
綜合評分 9.1
製作中種麪糰:將中種麪糰混合均勻,攪拌成團即可。
放入冰箱大概5℃冷藏17-24小時,發酵至3-4倍大,內部呈蜂窩狀,聞起來發酸、略帶有甜酒的味道。 (我是揉好的中種馬上放冰箱,家裏西門子的冰箱,2檔,冷藏了約10小時就已經發好了)
中種剪成小塊後,與主麪糰中除黃油的所有材料混合,揉至光滑。加入黃油,揉至完全階段。
揉好的麪糰。
麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵,發至2-2.5倍大。 用手指蘸少量高粉,在麪糰戳小洞,洞口緩慢回縮(基本不回縮)、不塌陷即可。
取出發好的麪糰,輕輕按壓排氣,平均分成三份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。 進行二次擀卷,排入模具。
進行二次發酵,發至模具7-8成滿。
烤箱180°烤45分鐘左右。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
1、喜歡全麥口感的可以將全麥粉的量加到50克左右,不建議超過75克。 2、如果全麥粉含量太高,記住麪糰不能揉至完全,到擴充套件即可。 3、主麪糰的水量根據情況自行調整,如果麪粉吸水性強的話,主麪糰的水量可加至30g,但不建議加太多,太粘手的。