冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
綜合評分 7.4
冷藏中種法麪包
綜合評分 7.4
此冷藏中種法麪糰配方可以發揮你的想像力整形制作特別形狀的麪包/吐司
用料
做法
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先製作冷藏中種部分，水加入酵母混合溶解，再加入細砂糖、高筋粉、雞蛋混合均勻揉成團
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用保鮮膜封蓋好放入冰箱冷藏發酵，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種麪糰的組織更加細膩，含水量更高。
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製作主麪糰部分：除黃油外把主麪糰所有材料混合均勻，再倒入冷藏發酵麪糰一起揉至光滑，擴充套件階段再加入黃油
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揉至手套膜狀態，（可以無須揉出膜）醒發20－30分鐘
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然後排氣把麪糰分割成6份大概63克一份，（按實際情況稱重分）
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加入35克紅豆沙（自制紅豆沙可以參考我的菜譜裡有製作方法，也可以買現成的）
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放進8寸模具蓋好保鮮膜再次發酵40分鐘（中間那個比較小是因為裏面沒有放紅豆沙）
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烤箱預熱170度20分鐘
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出爐後刷上蜂蜜水（比例2：1）或者全蛋液
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉（中種）,水108克，酵母（中種）,主麪糰：高筋麪粉,黃油,鹽,白糖,雞蛋,水,奶粉
綜合評分 7.1
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
中種 高粉,奶,糖,水 5度,酵母,糖,鹽,奶 5度,黃油無鹽,高粉
綜合評分 8.8
雞蛋,高筋麪粉,細砂糖,酵母,鹽2,奶粉2,牛奶,淡奶油,黃油,黃油2,細砂糖2,酵母2
綜合評分 9.9
中種麪糰：,帶麩皮黑麥粉,液體，我用牛奶,乾酵母,主麪糰：,黑麥粉,液體，我用雞蛋牛奶,椰糖（放糖即可）,整粒雜糧,椰油（或其他油脂）,亞麻籽粉（可選）,黑芝麻粉（可選）,小麥胚芽（可選）,谷朊粉
綜合評分 7.0
用料1（冷藏中種麪糰）,高筋麪粉,酵母,細砂糖,牛奶100G,用料2,高筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋白,奶粉,淡奶油
綜合評分 8.7
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
高粉,水,酵母,高粉,烘焙奶粉,雞蛋,鹽,糖,黃油,提子,蛋液
綜合評分 7.7
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6