好料理

70%冷藏中種+可可乳酪堅果面包

綜合評分 7.3
這是一個參考了@leibaobao的70%冷藏中種方子和其他乳酪面包的方子，靈活混搭的結果

用料

做法

  • 中種材料放面包機攪拌20分鐘後放冰箱冷藏發酵17小時以上

  • 發酵至兩倍大的中種面團順筋撕碎與主面團混合，乳酪在面團揉光後放。我用了面包機揉30分鐘，拿出來用瀟瀟媽的　面杖大法打了幾分鐘，打出膜後扔面包機混合堅果碎揉十分鐘，拿出來分六份松弛十分鐘

  • 70%冷藏中種+可可乳酪堅果面包的做法 步骤3

    　開包餡，收口向下包嚴實。擺盤放烤箱二發至兩倍大，我一般就放熱水盤進去就行了

  • 70%冷藏中種+可可乳酪堅果面包的做法 步骤4

    預熱烤箱160度，放入烤25分鐘。溫度時間自己掌握，我烤了30分鐘烤得有點多，底厚了

  • 70%冷藏中種+可可乳酪堅果面包的做法 步骤5

    很柔軟的面包

小貼士

乳酪室溫軟化加糖粉拿手抽拌勻拌順滑就行了，還可以加入巧克力或蔓越莓

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相關食譜

70%冷藏中種+可可乳酪堅果面包
面包
高筋面粉,牛奶,蛋白,鹽,酵母,高筋面粉,牛奶,乳酪,糖,堅果碎,乳酪,糖粉
綜合評分 7.3
70%冷藏中種全麥土司（100%全麥）
吐司
A中種麪糰:,全麥粉,耐高糖酵母,水,B主麪糰:,全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
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綜合評分 10.0
鳳梨餐包（冷藏中種）
餐包
主麪糰,菠蘿汁,全蛋,高粉,低粉,細砂糖,鹽,酵母,冷藏中種,黃油,鳳梨餡
綜合評分 9.4
內藤昌弘的黃金吐司（冷藏中種）
烘焙
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5
全麥奶香蜜豆貓咪包（冷藏中種）
奶香
金像高筋粉,穗城德式全麥粉,全脂奶粉,鹽,綿白糖,干酵母,煉奶,小麥胚芽粉,冷藏鮮牛奶,冷藏中種,黃油,蜜豆餡
綜合評分 9.0
冷藏中種北海道吐司（面包機和烤箱配合制作）
烤箱
高筋粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,鹽（中種）,高筋粉（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,牛奶（主面團）,黃油（主面團）,奶粉（主面團）,酵母（主面團）
綜合評分 9.0
椰蓉面包(冷藏中種法)
面包
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
冷藏中種法麪包
麪包
冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
綜合評分 7.4
肉鬆麪包（冷藏中種）
麪包
用料1（冷藏中種麪糰）,高筋麪粉,酵母,細砂糖,牛奶100G,用料2,高筋麪粉,黃油,細砂糖,蛋白,奶粉,淡奶油
綜合評分 8.7