豬肉,毛豆,雞蛋,生粉,生抽,鹽,油,蔥花,姜
綜合評分 8.9
準備材料,毛豆剝出洗淨瀝乾
豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒,洗淨手,用手使勁往一個方向攪拌,間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打
攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水。(加水量根據個人的熟練程度而定,一般最多加肉餡量的1/3水量,剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量,總之加水量以肉餡能全完吸收爲準,感覺肉餡沒法吃水了,就不能再加了)。然後一直攪打到肉餡發粘上勁
攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻
把洗淨瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡
一勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間
放入蒸鍋,大火燒開後,用中大火蒸15分鐘左右
開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸一分鐘即可