好料理

鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）

綜合評分 7.4
昨天我的朋友阿冬發了一句振聾發聵的話：沒有鹹蛋蒸肉餅子的夏天不能稱為夏天~~ 我大驚，今年天熱到現在我還沒吃鹹蛋蒸肉餅子呢！ 趕緊的............. 這碗鹹蛋肉餅子是二人份，當然你一個人獨自享用也沒問題

用料

做法

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤1

    昨天晚上先準備好了豬肉糜。買的是腰梅肉，讓櫃檯打碎，回家再剁了幾刀，微微放點調料-蔥姜料酒鹽生抽。這個碗放在零下二度層

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤2

    一大早去一個賣菜賣水果大媽店裏買了黃泥新鮮生鹹蛋。她和我探討了一下除了蒸肉餅，鹹蛋還可以蒸什麼的問題

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤3

    新鮮生鹹蛋

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤4

    取出肉碗，先打一個普通雞蛋的蛋白上去，我喜歡吃蛋白，不喜歡蒸的蛋黃。 （蛋黃單獨儲存做餅乾最好了，很多餅乾配方是一個蛋黃什麼的）

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤5

    生鹹蛋洗去黃泥 打在肉和蛋白上

  • 鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）的做法 步骤6

    隔水大鍋旺火蒸熟。我因為把肉糜攤的很薄，所以蒸了15分鐘就熟了，筷子戳戳看情況。

小貼士

天天表妹說了外婆的傳統鹹蛋蒸肉餅調味法： 豬肉糜不放調料，鹹蛋的液體蛋白打在肉糜表面，蛋黃放在肉裡。然後再打一個雞蛋。淋一點生抽，灑白糖，就開始蒸，蒸的時候滋味會層層滲下去

所在的分類

相關食譜

鹹蛋蒸肉餅子（酷暑菜）
蒸
豬肉糜,新鮮鹹蛋,普通雞蛋
綜合評分 7.4
鹹蛋蒸肉餅
蒸
豬瘦肉,肥肉,鹹蛋,調料：砂糖,鹽,生粉,生抽,生油
綜合評分 9.7
鹹蛋蒸肉餅
餅
豬肉碎,鹹蛋,鹽,白糖,胡椒粉,雞粉,生粉,香油,植物油
綜合評分 7.3
鹹蛋蒸肉餅
蒸
豬肉200克,生鹹蛋1個,蔥少許,薑末少許,料酒1小勺,鮮醬油1小勺,澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）,水1大勺
綜合評分 9.5
鹹蛋蒸肉餅
蒸
豬肉200克,生鹹蛋1個,蔥少許,薑末少許,料酒1小勺,鮮醬油1小勺,澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）,水1大勺
綜合評分 7.8
鹹蛋蒸肉餅
蒸
半肥瘦梅頭肉,鹹蛋黃,糖,生抽,老抽,生粉,花生油,麻油,玫瑰露酒
綜合評分 7.2
梅菜鹹蛋蒸肉餅
蒸
豬肉碎,梅菜,鹹蛋,薑末,蔥花,生抽,蠔油,花雕酒/料酒,糖,麻油,玉米澱粉
綜合評分 9.2
超簡單粵菜——彈牙鹹蛋蒸肉餅（純瘦肉版）
餅
上好鹹蛋一隻（不需要煮熟）,純瘦肉,冬菇,生粉（澱粉）,白砂糖一丁點（可替代味精）,料酒（也可以不放）,（不用放油）
綜合評分 7.0
超簡單粵菜——彈牙鹹蛋蒸肉餅（純瘦肉版）
餅
上好鹹蛋一隻（不需要煮熟）,純瘦肉,冬菇,生粉（澱粉）,白砂糖一丁點（可替代味精）,料酒（也可以不放）,（不用放油）
綜合評分 9.5
鹹鴨蛋蒸肉餅
蒸
生鹹鴨蛋,豬肉,薑片
綜合評分 8.1