圓茄子,毛豆,大蒜
綜合評分 9.3
毛豆燒茄子
綜合評分 8.6
用料
做法
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茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段，儘量切得大小均勻後撒入少許鹽抓勻
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靜置15分鐘後瀝出水分備用
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蔥、蒜、朝天椒分別切碎
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鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油
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成熱時加入茄條
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用中火燒至茄條變金黃後
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入蔥、蒜碎，調成大火翻炒出香味
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加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘
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依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒
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翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火
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加入朝天椒碎，加蓋20秒後淋入香油，攪拌均勻即可
小貼士
1.因為茄子很吃油，所以在做之前最好用鹽醃漬一下，做這道菜不要吝嗇油量，燒茄子這道菜餚如果少油會使口感大打折扣，由於用鹽醃漬出了一些水分，所以比平時炒菜多兩倍的油量即可 2.除了油，還有蒜，多加蒜會使這道菜滋味濃郁，所以是萬萬不可少的 3.這道菜不要加水，用油來燒滋味才地道，才能達到香濃下飯，加入老抽只是爲了使菜餚上色，如果不喜歡醬色菜餚可以省略掉老抽，這道菜裡，陳醋的口感好於香醋 4.最後加蓋燜的那20秒是爲了讓這道菜滋味更足，也可以省略這個步驟直接淋香油出鍋
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