茄子,油,黃醬 老抽,澱粉,料酒 生抽 蒜蓉辣椒醬,糖
綜合評分 8.9
紅燒茄子
綜合評分 9.8
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 紅燒茄子是茄子的常見做法之一，紅燒茄子是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
用料
做法
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主料：茄子四根 配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜 調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油
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茄子洗淨後切成滾刀塊狀；
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青椒、紅椒、黃椒切成稜塊狀、蒜、姜切末備用；
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將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色；
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將茄子從清水中撈出，瀝乾水份，撒入適量的幹澱粉；
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油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制；
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表面炸制微黃色時撈出；
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取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和薑末；
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炒香後烹入紅燒汁
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將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；
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快速掂炒；
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烹入適量陳醋；
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再淋入少許香油；
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最後再撒入適量蒜末裝盤即可。
小貼士
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油； 2、炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出來的茄子不容易吸油； 3、蒜末要分兩次放，最後出鍋時要放一些，會為這道菜更添彩。
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