花蛤,紅辣椒,郫縣辣醬,蒜,姜,香蔥,油,鹽,清水,生抽,料酒,糖
綜合評分 9.8
辣炒花蛤
綜合評分 7.9
夏季的熱是一陣陣撩撥心神的悶，等到夜色降臨的時候奔放成一種痛快。渴望著味蕾的刺激，渴望一分辣的熱切，渴望一分鮮的誘惑。耐不住紛亂的人聲，簡陋的排擋桌子難免放不下眼裏的情意？那麼，把這一分屬於夏夜的味覺帶回家可好？
用料
做法
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花蛤買回來，靜止4個小時以上吐砂，炒制之前取出刷洗乾淨，控水。蔥切蔥花，薑切片，大蒜拍鬆
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將調料（郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、白砂糖）全部倒進小碗，攪和均勻。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鮮膜微波爐叮10秒。
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油燒至8成熱，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。
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花蛤倒入鍋中翻炒，至部分花蛤開口。倒入15ml料酒去腥。
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將混合好的調料掉入鍋中，略炒，將湯汁收稠即可。
小貼士
1、如果買回來的花蛤一時來不及料理，可以換上乾淨的水，倒在盆子裡放進冰箱冷藏室（攝氏4-5度），花蛤依然鮮活，但不要放置超過兩晝夜。河鮮還是要吃新鮮的。 2、薄荷葉和彩椒碎都是用來裝飾的，完全可以省略。我最後就是忘記放彩椒碎了…… 3、幹辣椒可酌情放，如果覺得豆瓣醬夠辣了就不要再放了。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.8
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