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苦菊拌鮮核桃仁
綜合評分
9.6
這兩年京城一到立秋前後,路邊賣綠皮鮮核桃的小販多起來 他們不同時候賣著不同的時令又有點新鮮的吃食,比如天冷賣起荸薺。。。四面八方的人聚集在這個城市,集合了各處的口味,也成爲了小販們的營生。 核桃的綠皮會把雙手染黑,幾天都洗不掉,買的時候小販們會帶著手套幫你剝掉綠皮再上稱,如果家裏沒有砸核桃的東西,還可以讓小販幫忙把核桃殼夾鬆。 不愛吃幹核桃,一咬味道澀還油汪汪的覺得膩(倒是冷榨的核桃油拌個色拉冷盤很香)鮮核桃太喜歡了,有時候會矯情的把核桃肉外面的褐衣剝掉,不嫌麻煩,去掉苦澀保留那麼清脆的鮮甜 :) 當然帶著那層苦澀的膜吃會更營養 去年秋去了江浙,貌似那邊沒吃鮮核桃的習慣,北京的館子倒是一年四季都會有保鮮的核桃仁做的涼拌菜,配上香椿苗也別有風味 被催著寫菜譜,最近忙著餐廳前期準備事宜,四腳朝天東奔西跑,有點顧不上呢
用料
帶殼鮮核桃
一斤
苦菊
一把
香醋
1大匙
生抽
1大匙
做法
取肉,去不去褐色的皮隨你
苦菊掰小,與鮮核桃肉一起加香醋生抽拌勻即可
小貼士
所在的分類
素菜
素食
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苦菊拌海蜇
冷盤
海蜇,苦菊,雞蛋,大蒜
綜合評分
9.0
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餃子
麪粉,豬肉餡,苦菊,鹽,胡油,胡椒粉,蠔油,生抽,老抽,花椒,大料,糖,雞精,蔥、姜
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苦菊拌蕨根粉
冷盤
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9.7
苦菊拌豆乾
冷盤
苦菊,豆乾,米醋,鹽,白糖,橄欖油,辣椒油
綜合評分
9.1
酸辣苦菊拌蟄頭
冷盤
苦菊,既食蟄頭,紫甘藍,鹽,美人椒,香醋,白糖,大蒜
綜合評分
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苦菊素拌核桃仁——絕配的口感
快手菜
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綜合評分
9.8