抹茶開花饅頭

綜合評分 9.8

開花饅頭用抹茶代替綠色，抹茶口感純正清香，饅頭外表美觀有層次，鬆軟且有淡淡的奶香，三種顏色搭配，看上去清新淡雅，再配上一碗粥或菜湯，來一碟開胃小菜，可緩解夏天的煩悶，能增進食慾。

用料

1

糖加溫水攪勻，加酵母攪勻靜置5分鐘左右
2

先混合黃色麪糰，（因加了玉米粉的麪糰發酵時間要慢點就先揉）1:麪粉加玉米粉、奶粉混合，倒入70克酵母水攪散成絮狀，揉成光滑的麪糰；2:麪粉加抹茶粉、奶粉混合，加酵母水68克攪散揉成光滑的麪糰；3:麪粉加奶粉混合，加酵母水70克，攪散揉成光滑麪糰；將三色麪糰蓋上溼潤的紗布，夏天就在室溫發酵，發至原體積2倍，約45分鐘
3

發酵好需要排氣揉勻，（案板上撒適量麪粉）同樣也是先揉勻黃色麪糰，再揉勻綠色麪糰，最後揉勻白色麪糰，分別分成大小均勻的10個小擠子，每一個都揉勻搓成小圓球
4

1:取一個白色小圓球，按扁擀成圓面片，綠色面片比白色擀小一點，上面放上黃色圓球，2:用左手虎口收攏邊沿，3:收口捏緊，4:收口朝下，雙手再團一團更圓，用利刀劃成十字口，即成饅頭生胚（劃口至露出黃色）
5

最後放進墊有屜布的蒸籠放蒸鍋上，室溫醒發15分鐘左右，體積稍有膨大
6

開中高火，蒸籠冒蒸汽調中火蒸10分鐘關火，悶三分鐘開蓋即可
7

大鍋放不下，用小蒸鍋
8

漂亮清新，鬆軟口感好

先揉黃色玉米麪團，這樣可與綠色、白色麪糰同步發酵。有花樣整型好的饅頭生胚，二次醒發稍有膨脹，也就是比原體積大一圈就開火蒸，如果生胚醒發1倍至1.5倍大就變形了，也不用蒸了。