中筋麪粉,甜酒娘,清水,紅糖,白砂糖,食用鹼,花生油
綜合評分 9.3
天然酵母紅糖老面開花饅頭
綜合評分 9.3
純酒娘發酵的老面開花饅頭，自然開裂的花紋，口感鬆軟，麥香味特濃，越嚼越香！
用料
做法
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酒娘、清水、紅糖、白糖一起混合把糖化開！
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把步驟1倒入麪粉中，揉至手光、面光、盆光！用保鮮膜蓋住進行發酵！（麪糰發酵12至24小時，冬天最好發12小時以上，我一般是晚上八點左右揉好麪糰，到第二天上午或下午做，麪糰發的時間長了有酸，沒關係的，老面本來就會酸）
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食用鹼加一點點清水，把鹼溶解！（只要一點點水就行，目的是溶解食用鹼）
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食用鹼水與麪糰混合，再加入花生油，揉勻，醒發30分鐘！
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分割，整形成圓形！（同時準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒沸騰）
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放入蒸鍋，大火蒸二十分鐘！
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小貼士
所在的分類
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燕麥仁適量（我放了約30克）,面粉400 奶粉15 酵母4,紅糖50（不甜）,溫水240左右（我放了236）,小麥胚芽少許
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麪粉,清水,酵母,白糖
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綜合評分 9.0