做法

• 

  所以材料準備好。

• 

  調料準備好。

• 

  大蔥蔥白切塊，青椒切塊，土豆塊。

• 

  雞腿切塊後放水煮至斷生，就是水開後雞腿煮變色發白就關火。撈出備用，控幹水分。

• 

  放一湯勺白糖在乾淨的鍋裡炒糖色。先大火炒，糖化變色後改小火炒。炒至合適顏色後放適當油。

• 

  炒出糖色後（白糖變深紅色）大火，放入辣椒幹、花椒、薑片，蒜片、桂皮、八角，爆出香味後放入焯好水的雞塊。翻炒上糖色。糖色炒的深根本不需要放老抽。

• 

  雞塊完全上好糖色後，倒入啤酒淹沒雞塊。我忘了買啤酒了，用的加飯酒。大火開後改小火15分鐘。蓋蓋煮。

• 

  開蓋再次加滿水，沒過雞塊。加鹽！！！別忘了放鹽。如果雞塊顏色不夠深，再加點老抽調色。

• 

  把土豆塊倒在雞塊上，不用翻炒。大火轉小火15分鐘。

• 

  最後加入蔥白段和青椒塊。大火翻炒收汁，大約2分鐘。

• 

  喜歡吃辣的多放點幹辣椒。最後如果收汁的時候水太多，請先大火收汁，一定最後再放蔥白和青椒。蔥白和青椒不需要炒太長時間，蔥白的香味出來即可。請不要用洋蔥代替蔥白！味道不同。