做法

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  【1】處理黃魚 將黃魚的魚頭切下，再從中間切開魚身，把魚骨排剔出來，然後去除血塊、魚骨刺和魚鰓。（去魚骨刺的方法詳見本文下方小技巧❶）

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  【2】熬湯（1） 在鍋裡倒入橄欖油，把魚骨和魚頭放入鍋裡煎炒，去掉腥味，炒到完全熟為止，焦掉也沒有關係。

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  【3】熬湯（2） 魚頭和魚排炒好後倒入純淨水，湯燒開之後，用濾網將湯過濾出來。這時魚骨和魚頭可以扔掉了。

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  【4】醃製魚肉 將黃魚切片，在黃魚上撒上鹽、黑胡椒，再裹上面粉。

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  【5】煎魚肉 放橄欖油，將魚肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。

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  【6】煮蛤蜊 先用橄欖油爆香蒜頭，放入之前煮好的魚湯，再倒入蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開殼之後要及時取出。

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  【7】煮魚 蛤蜊取出後，在魚湯裡放入之前煎的黃魚，煮的過程中加上香菜末。

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  【8】出鍋 先把魚肉取出裝盤，倒入鍋裡剩下的湯汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成！

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  希臘風蒜味黃魚：「我長這個樣子！」